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蝉联11年米其林「和魂法厨」劳伦特来台客座

S润生活 2020-08-03
蝉联11年米其林「和魂法厨」劳伦特来台客座

蝉联11年米其林「和魂法厨」劳伦特来台客座


型男主厨劳伦特‧普久服务餐厅Le Charlemagne,让餐厅自2006年起至今,已连续11年荣获米其林一星殊荣。除此之外,还被许多老饕级的美食爱好者视为终极指南的高特米鲁厨师帽美食评鉴(Gault Millau) 17分的崇高殊荣(最高20分)。同时劳伦特主厨也在当年被该美食评鉴评选为「年度最佳年轻厨师」(Best Young Chef of The Year)。自此之后,声名大噪,目前来台客座,在台北文华东方5楼Café Un Deux Trois献上《玩味日法 米其林飨宴》展艺,直至本週日15日止。


蝉联11年米其林「和魂法厨」劳伦特来台客座
型男主厨
 

蝉联11年米其林「和魂法厨」劳伦特来台客座
前菜


蝉联11年米其林「和魂法厨」劳伦特来台客座
龙虾竹蛏海鲜汤
此次带来的菜色之一,最大的特色,除了法式料理中,展现出日式与泰式等亚洲料理精神,如前菜就有日式寿司的精髓,在前菜外观上乍看有点像海苔寿司,其实如海苔的部份即是用墨鱼汁与吉利丁做成,而且里头也放置腌渍过的姜片配合鲜虾,是一道中日的结晶;另一道龙虾竹蛏海鲜汤、因为加入罗望子、香茅及冬荫酱,展现泰国「冬荫功」(酸辣虾汤)的风情,但主厨巧妙地省去辣味,而展现另一种新韵味。

蝉联11年米其林「和魂法厨」劳伦特来台客座
现流角虾鞑靼搭甜菜根佐海藻油醋酱

蝉联11年米其林「和魂法厨」劳伦特来台客座
「澳洲9级和牛肋眼搭黑蒜衬黑松露」

蝉联11年米其林「和魂法厨」劳伦特来台客座
焦糖法芙那巧克力蛋糕搭咖哩
 

其实主厨劳伦特此次来台,最大的魔法,是在于调味酱,堪称为「「调酱魔法师」,因为主厨将调味酱幻化为各种型式,如主厨在「现流角虾鞑靼搭甜菜根佐海藻油醋酱」这道菜中,就是树薯和橄榄油拌炒成粉末状,再加上一点点海藻,相当特别!另外一道将国人最爱吃的牛排配合烤蒜来食用,主厨特将黑蒜与白蒜加上吉利丁,做成蒜冻,在造型中就让「澳洲9级和牛肋眼搭黑蒜衬黑松露」更在出色!另外这一道「焦糖法芙那巧克力蛋糕搭咖哩」也相当有特色,主厨运用的焦糖巧克力慕斯搭配百香果与咖哩滋味,在在都呈现前所未有的新触感!

致力于美食推广的台北文华东方酒店,甫开幕2年已成功举辧10场国际名厨客座活动,2017年一开始即与主厨劳伦特合作,此次《玩味日法 米其林飨宴》,也是新一年首场星光飨宴,活动仅至15日午餐止,四道式午间套餐与六道式晚间套餐(仅至14日),想感受不同风情的法式佳餚,请把「食」间!

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