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悠游南国小旅行,石垣岛这一「球」名产超特别!

C吃生活 2020-07-10
石垣市字石垣KamiYaki 小鱼板店:超过八十一年的传统手艺,八重山的乡土料理中不可或缺的滋味。

本文照片版权:Copyright © 2010  Nakata  Momoko TOKIMEKI PUBLISHING CO.,LTD.

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常被当作喜事、运动会、彼岸、种子取祭等节庆赠礼。

店舖位于石垣港附近的热闹市区,从昭和九年开始,长达数十年都在同一个场所製作「八重山鱼板」。现今,店舖前方是名为市役所前路的主要干道,但刚创立时,道路及路的另一侧是被称为美崎町的地区, 中间隔着海。昭和三十九年时填海造镇,城市及道路才被建造出来。

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当时的石垣港水深太浅,因此大型货船不能直接靠岸,只能停在海面上等待小型接驳船将货物等分批运上岸,十分不便。为了改善这个情况,官方决定将栈桥东侧的深度挖深,当时挖出来的土砂则用来填海造地。

本店创始者大城先生的爷爷是渔夫,而奶奶则将渔获放进竹篮,顶在头上沿街叫卖。因为数量过多,在销售时非常辛苦。当时没有冰箱可供存放,奶奶想出来的方法,便是将鱼和番薯粉等澱粉混合搅拌后再煮熟,製成「八重山鱼板」。

之后,从各地前来石垣岛的人,偶尔会买回去,随着口耳相传,有越来越多人知道「八重山鱼板」这项商品。二○○九年,因为石垣岛出身的歌手夏川里美小姐在电视上介绍了这项商品,使得它的名气越来越大。据说鱼板是全国第四位获得地域团体商标认定的商品。

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大城文博先生将持续守护这间传承自爷爷的店面。

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店舖的POLO 衫制服上,印着奶奶头顶放满鱼货、被称为baki 的竹篮步行的插画。

店面展示十种以上的丰富商品。从早上六点开始营业,顾客络绎不绝,深受岛上民众喜爱。当地人几乎每天的餐桌上都有鱼板这道料理,就连祭典、节庆、年中送礼、运动会、彼岸等时节,鱼板也常常被当成礼品,有单品包装及各种综合口味的礼盒可供选择。

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靠近右边的是健康鱼板:艾草、海髮菜、假荜拔一片 75 日圆。 中间:炸鱼板(添加味醂) 100g 190 日圆 下中:炸鱼板(红萝蔔与牛蒡)100g 190 日圆 左边:鱼板条1 条 88 日圆

这里也有命名为「长崎蛋糕」的稀有鱼板,据说是因为外型神似加入大量鸡蛋的高级点心「长崎蛋糕」而得名。长崎蛋糕鱼板曾获得全国鱼板品评会第一名的殊荣,以前必须事先预购,现在只要到店里就可以立即买到,非常方便。

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店名「Kami Yaki」中的「Kami」, 取自爷爷的名字──龟寿先生的「龟」字(日文发音为kame),「Yaki」是屋号,而汉字「小」在这里读作guwã,是小的意思。所以这间店的店名就是「小龟家的鱼板」之意。据说「小」也有「既美又可爱」的意思(鱼板条是炸成圆圆的样子,所以也能称为小丸)。

在吃法上,可以搭配八重山荞麦麵、放进汤或沙拉里一起食用,也可以直接蘸芥末酱油或美乃滋来吃,或是当成炒苦瓜等拌炒类或中华料理的材料,是万能食材。另外推荐的是「鱼板包饭」,在圆形鱼板里包入紫米饭糰,可以同时享受米饭和配菜,分量也很足够。

鱼板中有石垣岛特有的野菜,以及海髮菜、石莼等,十分健康。海髮菜中富含蛋白质、矿物质、铁质及食物纤维等。若在鱼板中加入苦瓜,苦味就会变淡,比较好入口。听说石莼只要气候不佳,就很难取得,所以要确保一年份的用量是非常辛苦的。

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中间包入黑紫米的鱼板包饭,总共有3种 ,各250 日圆。炸popo(扬)中加入了味醂,香气四溢。据说鱼板包饭从前是员工的餐点。

当天,刚好有附近的小学生来参观工厂,店内也让小朋友们实际体验製作鱼板。希望能让小朋友重视在地的味道,将奶奶的手艺永远流传下去。

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因社会科校外教学前来工厂参观的小朋友写的答谢,让每个人心里暖呼呼。希望这个石垣岛的重要味道能够永远流传下去。

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金银婆婆也有来过店内。店内挂有许多名人的签名板。

每天从凌晨一点开始,店员们就开始準备工作,当天要卖的分量会在中午前先炸好,刚起锅的鱼板特别美味。店主大城先生表示,即使时代变迁,也希望大家珍惜从以前传承下来的食物,并且健康长寿。

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在店内可以先试吃后再购买喜欢的商品。买回家后,冰在冷藏室可保存4 天,冰在冷冻库可保存2 週。

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纸盒包装上的图形设计是鱼和卖鱼的人,十分可爱。

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Kami Yaki 小(小)鱼板店
地址:石垣市石垣2701 电话:0980822347 传真:0980826774
营业时间:6:00 ∼ 19:00,1/1 ∼ 1/2 公休
交通:石垣港离岛转运站步行5 分钟。距离石垣机场10 分钟车程
网址: www.kamiyaki.jp

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